Шафран придает этому простому в приготовлении сладкому рису пора- зительный аромат и цвет. Удивительный вкус блюда —результат тонкого сочетания вкуса шафрана, подсластителя и самого риса. В качестве подслас- тителя лучше всего употребить коричневый сахар или мед. Если вы исполь- зуете мед, убавьте количество воды на две столовые ложки. Для приготов- ления блюда по этому рецепту лучше всего взять рис басмати.
1 стакан (190 г) риса басмати или другого длиннозерного белого риса
2
стакана (430-500 мл) воды
1/3 чайн. ложки шафрановых тычинок
1 палочка
корицы дл. 4 см
б гвоздик
1/4 чайн. ложки соли
1/2 стакана (125 мл)
коричневого сахара (или обычного)
1 чайн. ложка крупно растолченных семян
кардамона
2 ст. ложки топленого или растительного масла
3 ст. ложки
фисташек или миндаля, разделенного на половинки или тонко нарезанного
3 ст.
ложки изюма
2 ст. ложки бланшированных и нарезанных тонкими кружочками
фисташек, для украшения
1. Если вы используете рис басмати, переберите, промойте, вымочите и осушите его.
2. Доведите воду до кипения в полуторалитровой тяжелой кастрюле с тефлоновым покрытием. Положите шафрановые тычинки в маленькую миску, добавьте 2У2 ст. ложки кипятка и оставьте на 10-15 мин, пока готовится рис.
3. Всыпьте рис в кипящую воду, добавьте палочку корицы, гвоздику и соль. Когда вода вновь закипит, сделайте огонь минимальным, закройте кастрюлю плотно прилегающей крышкой, и пусть тихо кипит без помешивания 20-25 мин, пока рис не станет мягким и воздушным и вся вода не впитается. Снимите с огня и оставьте рис закрытым на 5 мин, чтобы хрупкие зерна стали прочными.
4. Тем временем соедините в маленькой кастрюльке шафрановую воду, коричневый сахар и семена кардамона. Поставьте на умеренный огонь и помешивайте, пока сахар не растворится. Слегка уменьшите огонь и кипятите в течение 1 мин. Влейте сироп в рис и быстро закройте крышкой.
5. Подогрейте топленое или растительное масло в маленькой кастрюльке на умеренно слабом огне так, чтобы масло стало горячим, но не задымилось. Поджаривайте фисташки (или миндаль) и изюм, пока орехи не станут золотисто-коричневыми, а изюминки не раздуются. Влейте масло с орехами и изюмом в дымящийся рис и осторожно взрыхлите рис вилкой. Переложите в сервиро вечное плоское блюдо и сверху посыпьте нарезанными фисташками.